中央厨房仓库是维持生存节奏、保证原料、半成品、成品供给与质量的重要设施，包括冷藏、冷冻库和常温原料、用具库等。
冷库容积计（预）算：
冷库按温度高低可分为低温库（-18℃以下），以贮存时间较长的动物性原料为主;中温库（-10℃左右），以贮存时间较短的动物性原料为主;高温库（0～7℃左右），以贮存加工成型的半成品原料和保鲜贮存的成品为主（0℃左右为动物性原料，0～7℃为蔬菜）。
不同温度的冷库容积按需贮存量、贮存周期、时间、原料（半成品、成品）的有效贮存比（千克/立方米）等因素决定。
投资者（用户）无明确要求时可按下列存周期、时间估算。
低温库按10～15天估算;中温库按5～7天估算;高温库按1～2天估算。
各冷库贮存容积（预）算公式为：需贮存量（千克/日，次）×贮存周期、时间（日）/该原料有效贮存比（千克/立方米）×容积利用系数。库容积利用系数可按0.6～0.7估算。
常温原料、器具库面积计算：
常温原料库包括米、面、油、干货原料、蔬菜、调味料库等;用具库包括餐具、器具、工具、杂品库等。这些仓库一般为常温型仓库，但各种库房具有不同的卫生、通风、干燥要求和措施，注意分类房子，避免混杂，影响到原料、用具的质量。
这些库房容积按需贮存量、贮存周期、时间、原料、物品的有效贮存比（千克/立方米）等因素决定。投资者（用户无明确要求时可按下列贮存周期、时间估算）。
米、面库按5～7天用量估算;
蔬菜库按2～3天用量估算;
油、调料库按5～7天用量估算;
餐具、器具库按1～2周用量估算;
工具库按1～3月用量估算;
各仓库贮存容积计算公式为：需贮存量（千克/日）、（件/日）×该原料有效贮存比（千克/立方米）、（件/日）×容积利用系数。
中央厨房操作、人员行走、运输宽度的面积规划；
在进行工艺设备、设施布置时必须留出厨房操作、人员行走、运输以及设备维修用的空间位置，还应考虑操作人员、管理人员的安全行走通道位置。厨房操作、人员行走等。