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无锡食堂承包中常见蔬菜保鲜方法

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无锡食堂承包中常见蔬菜保鲜方法

发布日期:2020-11-24 作者:admin 点击:

无锡食堂承包中如果直接把蔬菜存放在冰箱里,有时可能会造成冻伤,甚至失去蔬菜的营养!那么,蔬菜如何保鲜呢?壹百度餐饮服务有限公司带你们来了解一下。

蔬菜是食堂承包每天需要准备的东西,保鲜的好坏直接关系到食品的安全。今天无锡食堂承包来学习一下蔬菜的保鲜方法。

1.茄子保鲜。茄子的表皮覆盖了一层蜡,不仅使茄子发亮,还具有保护茄子的作用。蜡层一旦被冲走或机械损坏,很容易被微生物破坏而腐烂。因此,要腌制的茄子不要用水清洗,要防雨、防磕碰、防热,存放在阴凉通风处。

2.香菜保鲜。选择一个大的,有根的鲜绿色香菜,捆成500克左右的小捆,用一层纸包起来(最好不要看到绿叶),放在塑料袋里,松松地绑在袋口,把袋子放在阴凉处,香菜的根朝上,就可以吃了。用这种方法贮藏香菜,7-10天就能使叶子鲜嫩。芫荽长期存放,可将芫荽根部剪掉,将老叶、黄叶摘下,摊晾1-2天,然后编成辫,挂在阴凉处晾干。吃饭时,用温开水浸泡。香菜是绿色的,不是黄色的,它的香味仍然存在。

3.韭菜保鲜。新鲜的韭菜用小绳子绑好,放在盆里,根部朝下。不会做很久,还不错。芹菜、菊花、洋葱等。也可以用这种方法保鲜。

    4.保持西红柿新鲜。选择子实体完整、品质好、半熟的番茄,放入塑料食品袋中,绑紧嘴,放在阴凉处,每天打开袋口一次,通风5分钟左右。如果塑料袋上有水蒸气,用干净的毛巾擦干,拧紧嘴。袋装的番茄会逐渐成熟,大概能坚持30天左右。

5.大蒜属于辣类蔬菜,包括葱、姜、辣椒,多为调味品。储存时最好保持原貌。大蒜的储存方式与洋葱相似,可以放在网兜里挂在室内阴凉通风处,或者放在特制的陶瓷锅里(锅里放一个透气的小孔)储存1-2个月左右。也可以将大蒜去皮,加工成蒜泥,密封后放入冰箱冷藏,可以保存2周左右。姜分是老姜,嫩姜,老姜不适合冷藏,但可以放在通风的地方和沙子里,而嫩姜应该用保鲜膜包起来放在冰箱里储存。

6.生菜只要放一段时间就会逐渐变软变褐。这时候可以把菜芯去掉,然后把湿纸巾塞进菜芯让生菜吸水。纸巾干了,拿出来,把生菜放在保鲜袋里冷藏。菠菜、油菜、小白菜等。冷藏前用报纸包裹,可以保持水分,避免过于潮湿和腐烂,然后将它们直立放置在果蔬保鲜室中。

7.有几种方法可以保持冬笋新鲜:

(1)找个塑料大钳或旧盆,在底部铺上略湿的黄沙。然后将完好的冬笋用桶子朝上排列,再倒入另一部分湿沙,最好将整个冬笋掩埋。然后拍实不要盖好,放在阴暗通风的地方。冬笋可保鲜4-7周。

(2)取一个瓶口完整的陶罐,将完好无损的冬笋放入其中,用食品塑料衣将罐口扎紧,放在阴凉通风处,可保鲜2-4周。

(3)将破损的冬笋或近期要食用的冬笋去皮洗净,煮至70个点,然后捞出,铺在篮子里,挂在阴凉通风处,可保鲜1-2周。

8.冬瓜应放在通风阴凉、表皮完整、结霜的地方,放置稻草或木板保鲜4-5个月。

9.你买的洋葱应该干燥,并长时间存放在阴凉、干燥、通风的地方。如果包在塑料袋里或者放在冰箱里,很容易变软,变质,发芽。

10.叶菜类:用“纸”来保持蔬菜的水分。叶菜类通常不能长期保存。如果直接存放在冰箱里,很快就会变黄,叶子湿烂。保存这种蔬菜最重要的是保持水分,同时避免叶子腐烂。最简单的方法就是用旧报纸,在叶子上喷些水,然后用报纸包好,直立放在冰箱的果蔬保鲜室里。

11.土豆偏爱低温,适宜的贮藏温度为1-3。但温度低于0时容易冻结,高于5时容易发芽,大大降低了马铃薯的淀粉含量,发芽后的马铃薯会产生有毒的茄碱。除了注意温度,还要注意保持土豆干燥,防止发霉。

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关键词:食堂承包,净菜配送,快餐配送

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