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食堂承包服务:食堂承包如何控制食品安.全的?

食堂承包服务:食堂承包如何控制食品安.全的?

作者:点击: 发布时间:2021-12-20

食堂承包服务:食堂承包如何控制食品安.全的?

目前很多企业单位选择讲公司食堂外包出去,zui担心的就是食堂承包公司食品安.全问题,出现食品安.全事故不仅仅是食堂承包公司的责任,zui大的危害则是公司的损失及员工利益的损失,那么,探讨一下关于食堂承包如何控制食品安.全的?

针对食堂承包公司是怎么控制食品安.全,严格各个有可能出现食品安.全的环节进行管理。大致分为以下几个方面:

一、食品进货采购卫生安.全常识

(一)、食品安.全卫生管理:一旦发生食品安.全问题,往往会影响整个群体,轻者影响到日常工作或学习,重者将影响到社会的稳定性。同时,发生食品卫生问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作,涉及影响餐饮企业本身的经济效益。

(二)、食品原材料采购管理:严格遵照《国家食品卫生法》的要求,坚决du绝采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物(包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类)等及其豆制品,可能对人体有害的食物原材料进入厨房门。确保消费者的用餐安.全卫生得到保障。

二、食品采购卫生安.全保障措施

原材料采购来源:蔬菜农残安.全卫生管理,严格按照要求索取蔬菜农残检测安.全报告

三、食品入库安.全管理办法

采购入库台帐记录表格

食堂承包服务

四、食品加工、用具卫生安.全常识

1、监控是餐饮企业zui为重要的操作环节:主要包括原材料加工和烹饪两大部分,冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品,大部分操作的环节众多,使这一过程在食品(冷冻)自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等yu防食物中毒的关键控制环节上易于发生问题。

2、食品保管:严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类标示储藏。

3、剩菜处理:每餐剩余的蔬菜将作处理泔交料回收处理,du绝再次供应。

4、食品留样:把每餐熟食取样封藏24小时,并作记录登记。如图表:

五、操作卫生管理标准

餐饮企业实施品牌战略bi须以实施现代餐饮管理为基础。现代餐饮管理包括:现场实务管理和信息化管理,五常管理法对于提升餐饮企业现场实务管理十分you效。


无锡壹百度餐饮管理服务有限公司成立于2011年4月12日,注册资金3100万,公司位于无锡市新吴区硕放街道经一路9号-6栋。公司主要服务于各企事业单位及学校提供食堂承包、膳食托管、净菜配送快餐配送、食品购销及物流配送为一体的综合性专业化餐饮服务


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