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做净菜配送要知道这些冷藏方法

做净菜配送要知道这些冷藏方法

作者:点击: 发布时间:2022-01-03

净菜配送要知道这些冷藏方法

1、温度

采用蓄冷保鲜技术,控制蓄冷温度是关键。短期存储的纯蔬菜,一般冷库的温度应该控制在2 —— 4℃,容易受到寒冷的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可以放在5 —— 7℃冷藏,或采取隔热措施如覆盖棉花被子,防止蔬菜冻结。大蒜、西兰花等易老化的蔬菜应贮存在0℃左右。为了保证成品菜的质量,避免剧烈的温度变化,增强呼吸代谢,还应在2-5℃条件下进行蔬菜调味和覆膜。

2、湿度

为了保证蔬菜的新鲜度,减少水分的流失和萎蔫,贮藏和加工过程中的湿度一般控制在80%——95%。而在贮存过程中,根据贮存量和仓库之间的温度,随时注意通风。

净菜配送

3、适当的干燥

蘑菇、洋葱、生姜等表面含水量大的品种,贮存前应适当干燥,减少蔬菜表面覆盖的水分,延长贮存期。

4、防止桩压

贮藏蔬菜应整齐摆放在货架上或堆放在贮藏室内,防止因贮藏过程中堆垛压力过大或温度过高而导致蔬菜机械损坏,导致蔬菜品质下降。

以上是进行蔬菜冷藏时应特别注意的四点。温度要低,以保持程度,不仅可以保持新鲜,也不会冻结蔬菜。


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