食堂承包服务的卫生环境管理

 食堂承包服务 食堂每天都要做好卫生管理，这是每个厨房最基本的工作，大家都知道，食堂每天要接待很多食客，如果当天没有做好卫生管理的话，食堂就会脏的很明显，所以当天的卫生工作还是很重要的，而且是必须做的事情，那每天基本需要哪些事情呢？作为专业食堂承包为大家罗列出来。

（1）各餐厅门口的楼梯、洗手间、下水道卫生由专职卫生员负责。

（2）各餐厅的垃圾要有专一的地点存放，每餐要清倒并打扫干净。

（3）桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

（4）墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

（5）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

（6）专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

（7）各餐厅的走廊、阳台要保持干净，无脏物，无杂物堆放，地面无脏水。

（8）各餐厅要做到人人动手，消灭四害，杜绝蚊蝇横飞现象的出现。

今天无锡壹百度餐饮管理服务有限公司要与大家分享的是以丰富的经验，专业的知识，如何做好饭堂承包的安全管理七招！

一是、分析危害：将生产过程中可能要发生的危害详细列出。

二是、关键控制：分析观察菜品的加工、保存及供餐程序，决定可以控制的关键环节和重要控制点。

三是、控制程序：对所确定的关键控制点按标准进行控制。

四是、实施监测：按所确定的关键控制点的标准进行控制，并做好控制中原始记录，以备查确认。

五是、纠错措施：控制过程中发现有不符合标准时，应及时对此给予纠正，使之能在控制的范围内运用。

六是、有效记录： HACCP 实施过程中必须建立有效的书面记录，对控制过程进行原始的记录，并保存档案。

七是、确认程序：建立对 HACCP 确认步骤，确保 HACCP 计划或制度的有效运用。