壹百度餐厅今日推荐——剁椒鱼头

剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在"剁椒鱼头"上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味!!

【做法】

1.胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;

3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

5.炸出香味后，将葱油滤出待用;

6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;

9.再淋上少许香油;

10.最后撒上葱花即可。