食堂管理问题主要有以下几种

目前在食堂管理上存在多的问题研究主要表现在通过以下几个重要方面：

首先，食品卫生和安全管理。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂托管是近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。食堂经营的健康和安全管理问题绝不能有任何松懈。

一、旦食品卫生安全问题的出现，特别是食物中毒的问题，它会导致食堂经营者和管理者，甚至是法律问题严重损坏。所以，作为一个食堂管理者，我们必须加强对原材料行业的采购，制造生产和销售链条的健康和安全管理。

二、成本管理效益分析问题。无论是企业单位食堂还是我们学校学生食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，如何发展平衡成本和经济社会效益主要问题，是他们都需要通过认真面对的问题。

三、食堂经营者即员工工作素质教育问题。由于食堂都有一个相对固定的消费者，没有市场竞争或者竞争发展程度极低，导致了食堂经营者不注重提高自身文化素质及员工个人素质的提升，很 多食堂的员工几乎不进行研究什么正规培训，员工的流动率又很大，从而可以导致我国服务产品质量低下，消费者的满意度很低。

四、对食堂的监督和约束。 许多食堂管理人员将食堂外包经营后，缺乏有效的监督机制，或监督力度减弱，导致食堂管理人员缺乏足够的约束，在采购、生产、销售的各个环节都存在着巨大的安全隐患，容易产生腐败和危险。

五、食堂经营者的激励作用机制研究问题。食堂经营者往往由于缺乏足够的改进和创新发展动力，默守陈规、不思进取，无论是菜品种类、口味、质量方面还是社会服务工作态度，都处于低水平循环经济状态，难以获得更多消费者的认同。