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职工食堂

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职工食堂

  • 所属分类:食堂承包

  • 点击次数:
  • 发布日期:2019/06/12
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详细介绍

食堂承包

一、原资料收购

  食堂设收购员1名。收购完毕后仔细填好收购单并签名。收购物品回单位后交食堂库管员查验签名,收购单一式三份,收购员、库管员及厨师长各一份,库管员用于月底盘点,厨师长用于月底结帐,然后存档。

  1、粮、油、肉、调味品等

  作业流程:发动供货商信息系统→调查供货厂家→商场询价→点评比照→断定供货合作伙伴→编制进货方案→告诉送货

  2、蔬菜、干货等

  作业流程:填写收购方案单→查看车辆卫生→商场询价→感官查看质量→成交承认→启运目的地→交货查验→汇总、挂号、签字、报账

  3、操控措施

  ① 坚持货比三家,严把收购质量关。

  ② 进货必索证,并健全台帐挂号手续。有关进货凭证如对方营业执照、卫生许可证、检疫报告等复印件上报所在单位存案。

  ③ 收购员外出收购须有一人协同记帐。

  二、原资料查验

  食堂设库管员1名,每日对照收购单,对所收购物品进行核实查验,查验完毕后在收购单上签名,并保留收购单,以便月底盘点。

  1、作业流程:环境卫生清扫→用具消毒→查看送货人、车辆、用具卫生→查验标识→感官查验→过秤先入后出→填查验记载、入库→收拾场所卫生

  2、操控措施:

  ① 查验过程中要仔细查看厂家、生产日期、保质期、批号标识及动物检疫证明;

  ② 严格执行出入库手续,并填写台帐和货架标签。③ 原资料要隔墙离地,分类摆放,避免污染。

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关键词:职工食堂,专业职工食堂,职工食堂管理

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