服务热线:

0510-81818188

企业餐饮综合解决方案提供商

首 页 >> >>
新闻中心
新闻资讯
联系我们

董事长:孙自勇

手机:137-7155-0538

电话:0510-81818188

传 真:0510-81810078

邮箱:1013373811@qq.com

地址:江苏省无锡市新吴区硕放街道经一路9号-6栋

无锡食堂承包服务公司告诉你食堂承包服务中管理食材的原则

无锡食堂承包服务公司告诉你食堂承包服务中管理食材的原则

作者:点击: 发布时间:2022-10-27

无锡食堂承包服务公司告诉你食堂承包服务中管理食材的原则



一、严格把关进货关。严格执行采购材料索证制度,杜绝劣质猪肉进食堂,发现有不符合食品卫生要求的材料拒绝收货,采购人员不得采购腐烂变质的原材料,检验人员不对劣质原料进行检验,确保原材料安全卫生。


 二、严格检查化验结果。加大鲜肉抽检化验力度,杜绝打水猪肉进入食堂;加强蔬菜农药残留快速检测,杜绝有农药残留的蔬菜进入食堂;加强对虾类食品甲醛的快速检测,坚决杜绝使用不安全原料,确保食品卫生。


三、严格控制加工工序。各类蔬菜、瓜果、鱼类、肉类、菌类等食品原料,严格按照先洗后切的顺序进行,而且蔬菜的生加工必须按照“一洗、二泡、三冲、四烫”的四过关程序进行。医院食堂承包商提示,对已腐烂变质的原料,要立即清除,严禁加工使用。

食堂承包服务

四、严格控制库存积压。储藏材料严格按照先进先出的原则,保证了食品的保质期,储藏材料必须严格实行“四隔离”:生熟隔离,成品和半成品隔离,食品和杂物、药品隔离,食品和天然冰隔离。


五、严格控制烹饪温度。医院食堂承包商提示,烹饪人员必须严格按照原料、成品、半成品的生熟分开,不能使用变质的原料和过期的调味品。


六、严格控制剩菜的加工过程。剩饭处理由班长亲自负责,当餐点剩饭及时用保鲜纸包好后,放入熟食冷藏室冷藏,第二餐取出时,由班长和厨师确认无异味,变质后,再煮熟煮透,班长或厨师试味后,即可出售。



无锡壹百度餐饮管理服务有限公司成立于2011年4月12日,注册资金3100万。公司重要服务于各企事业单位及学校提供食堂承包、膳食托管、净菜配送快餐配送、食品购销及物流配送为一体的综合性餐饮服务


近期浏览: