净菜配送如何控制农残与微生物污染风险？

净菜配送需建立 “源头把控、过程消杀、末端检测” 的三级风险防控体系，确保农残与微生物双达标。源头把控方面：与备案种植基地合作（需提供土地检测报告、种植记录），采收前 7 天禁止使用农药，采收时抽样送检（每批次取 5 个样本），通过气相色谱 - 质谱联用仪（GC-MS）检测农残（检测限 0.01mg/kg），确保符合 GB 2763-2024《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，农残超标食材 100% 销毁，不流入后续环节。过程消杀方面：预处理车间采用 “紫外线 + 臭氧” 双重消毒，紫外线灯（功率 30W，悬挂高度 2-2.5m）每平方米 1 盏，照射时间≥30 分钟 / 次；臭氧消毒（浓度 0.2-0.3mg/m³，消毒 2 小时 / 天），确保车间空气菌落总数≤500CFU/m³；切配工具采用热力消毒（121℃高压蒸汽灭菌，持续 15 分钟），员工进入车间需经过 “更衣 - 洗手 - 消毒 - 风淋” 流程（风淋时间≥30 秒），手部细菌数≤10CFU / 只。末端检测方面：每批次净菜配送前需进行快速检测，农残检测采用胶体金试纸条（检测时间 10 分钟，准确率≥95%），微生物检测采用 ATP 荧光检测仪（检测时间 15 秒，RLU 值≤100 为合格）；同时每月送第三方实验室进行全项检测（包含 50 项农残、20 项微生物指标），检测报告留存至少 6 个月。此外，建立风险应急预案，若发现农残或微生物超标，立即启动召回程序（24 小时内完成全渠道召回），并追溯问题环节，整改合格后方可恢复生产。