食堂承包公司教你如何选购新鲜蔬菜

一、看颜色，蔬菜品种很多，各有营养价值。一般按颜色可分为两类：深绿色叶类蔬菜，如菠菜、苋菜；食堂承包公司告诉你这些蔬菜含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和其它矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，维生素C含量较高，但胡萝卜素和矿物质含量较低。有些蔬菜颜色不正常，我们应该多加注意。比如蔬菜的叶子失去正常的绿色，变成深绿色，毛豆的绿色不正常。收获前可能会喷洒或浸泡甲胺磷农药，因此不应购买。

二、看形状。形状正常的蔬菜一般是常规栽培，没有经过激素等化学物质处理。它们可以安全食用。深圳食堂承包提醒，“异常”蔬菜可能是经过激素处理的，比如韭菜。当它的叶子宽又厚，是一般阔叶韭菜的2倍宽时，可能是在栽培过程中使用了激素。没有激素的韭菜叶片较窄，食用时风味浓郁。

三、从新鲜度来看，过量施用氮肥(如尿素、硫酸铵等。)会对蔬菜造成严重的硝酸盐污染。硝酸盐含量一般由高到低依次为：块根类蔬菜、马铃薯和芋头、绿叶蔬菜、卷心菜、洋葱和大蒜、豆类、瓜类、茄果类和食用菌。规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃瓜、水果、豆类、食用菌，比如黄瓜、西红柿、毛豆、蘑菇。很多消费者认为蔬菜的叶子上有很多虫洞，说明他们没有吃药，吃这种蔬菜是安全的，食堂承包公司认为这是不对的。蔬菜是否易受虫害，是由蔬菜的不同成分和气味特异性决定的。有些蔬菜容易受害虫的青睐，比如青菜、大白菜、白菜、菜花。如果非要经常喷药的话，久会成为一个污染严重的“多药蔬菜”。不同蔬菜的化肥施用量也不一样。