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自办餐饮与专业食堂承包哪个好

自办餐饮与专业食堂承包哪个好

作者:点击: 发布时间:2019-09-26

服务快餐配送

       不管是学校还是工厂,亦或是工地和商场,人比较集中的地方都会出现食堂,那食堂是自办餐饮好还是专业食堂承包好呢?


1.采购菜品渠道不同


        自办采购人员专业性不够,食材品质不稳定。餐饮与零售商进货,已转多手,新鲜度极差。


        而专业食堂承包采购人员以丰富的经验,严格的食材把关过程,经品检部取样化验,IQC检验,因而食材品质具有保障。


        专业食堂承包自有蔬菜基地、养殖基地、专业物流配送,由产地直接送达客户,省去流通环节,新鲜度较好。


2.服务质量、责任感不同


       自办餐饮因属本工职员工,故无服务意识,浪费多无责任感,成本无形提高。


       专业食堂承包经过专业培训,服务态度较好,安全卫生及提高厨务技能是随时强调,抑制浪费,大大提高浪费现象。烹调口味据季节变化而变,厨务操作过程有专业人员管理。实施厨师轮调制度,竞争上岗,让口味多样化,常创新。


3.安全卫生存在风险


        自办餐饮个人卫生习惯极差,工作环境零乱,没有整理、整顿。


        专业食堂承包贯彻整理、整顿、清扫、清洁、素养、服务、速度、安全8S系统,定期检核,评比。

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