食堂承包方的人员配置有哪些要求？食堂承包服务如何保障员工专业素养？

保障员工专业素养需建立“招聘-培训-考核”全流程体系：一是严格招聘标准，优先招聘有食堂从业经验、职业技能达标、无不良从业记录的人员，面试时重点考察专业能力（如厨师现场制作菜品、服务人员模拟服务场景）与职业素养；二是开展系统化培训，新员工上岗前进行为期1-2周的岗前培训，内容包括食品安全规范、操作流程、服务礼仪、企业规章制度；老员工每月开展专项培训（如新品制作、设备操作、应急处置），每季度组织外出学习（如参观优秀食堂、参加行业培训），提升专业技能；三是建立严格的考核机制，每月对员工进行综合考核，考核内容包括专业技能（如厨师菜品质量、服务人员服务水平）、工作态度、卫生规范、安全意识，考核结果与薪酬、奖金、晋升直接挂钩，考核不合格者进行二次培训，仍不合格则予以辞退；四是营造良好的工作氛围，定期开展团队建设活动（如聚餐、技能比赛），增强员工凝聚力，激励员工主动提升专业素养，为就餐人员提供优质服务。