食堂托管管理细则有哪些具体内容？

  现在餐饮管理的新思路是运用市场经济原则，但不再是早期计划时代，顾客消费选择性小，消费不理性导致早期餐饮经营者“一步一个脚印”。食堂承包指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂托管最近几年流行起来的一种餐饮管理模式，与以前出现的承包食堂有些类似，但在管理上更规范。单位食堂承包承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上，庞大的采购量是价格竞争力的基础，规模化营运可进一步控制和缩减经营成本，为客户提供更好的服务。 因为早期的餐饮市场供不应求，而今天的餐饮市场由卖方市场转变为买方市场，以及消费者的消费观念也日趋成熟。 因此，餐饮业的经营管理应实行“计划管理”。 所谓“计划”管理，就是从餐饮准备、设计到中长期经营，应有组织有计划地进行。在我看来，我们应该从以下几个方面着手。

首先，市场定位管理

市场经济调查与分析，建立自己一个中国餐饮场所，首先要进行企业市场需求调查，做好市场发展定位。因为这两个经营管理市场的消费者均非属餐饮消费金融市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营活动之前应将制订《市场规模经营计划》放在首位，并考虑问题如下事宜，再对本餐厅进行设计定位。

1、当地的饮食习惯嗜好：包括：是否原材料的菜肴，食材购买。本地菜的口味要求，使得接受的方式，价格验收等。

2、就餐管理人员的就餐形式；当地居民消费金融市场的消费经济结构是趋于一个发展什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是通过家庭宴请居多。

3、就餐人员的交通方式；这一点尤为重要，也决定了一个餐厅的位置，是否有利于消费者的方便。

4、餐饮环境的布局，因为几年前的“非典”之后，人们对餐饮环境的需求更多，尤其是餐饮环境的空气流通、餐饮空间和日常清洁卫生都是适当的措施。 综上所述，一家餐厅只能适应一部分顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对竞争对手的威胁，仔细确定餐厅的顾客主导群体是哪一类。

其次，房屋的布局

确定了以上这些因素后，就必须对经营活动场所的场地问题进行合理布局，在布局时务必要充分考虑通过下述研究工作的内容：1、厨房的设备资源配置与餐位的配比；2、厨房菜系与楼面服务的配合教育工作；3、卫生组织防疫基础设施，设备的配置；4、水、电、照明的引入及控制。