食堂承包服务如何保障食堂菜品的新鲜度与质量稳定性？

食堂承包服务保障菜品新鲜度与质量稳定性需建立全流程管控体系：首先是采购环节，与具备合法资质的大型供货商签订长期合作协议，明确食材新鲜标准（如蔬菜当日采摘、肉类冷链运输），要求供货商提供检验检疫证明，每日对到货食材进行抽样检测（如农残检测、瘦肉精检测），不合格食材直接拒收。其次是储存环节，按食材特性分类存放，冷藏（0-4℃）存放蔬菜、肉类、豆制品，冷冻（-18℃以下）存放速冻食品，干货单独密封储存，定期检查储存设备温度与卫生，防止食材变质。